Recepten food blogger Carolina van Dorenmalen

Ontbijt: Shake Up Your Wake Up Banana Smoothie


Ingrediënten

  • 100ml water
  • 100ml melk (kies hier naar wens: sojamelk, kokosmelk, amandelmelk of naturel)
  • 150gr magere kwark
  • 3 eetlepels havermout
  • 1 banaan
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 eetlepel kokossnippers
  • 1 theelepel honing

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een mooi vloeibaar geheel. Om van je smoothie een echt feestje te maken versier je deze met een paar superfoods on top. Zelf heb ik gekozen voor lijnzaad, kokossnippers, henneppoeder en een extra stukje banaan!

 


Snack: Homemade 100kcal Spring Rolls


Ingrediënten

  • Rijstvellen
  • Rijst of eier-noedels
  • Mango
  • Paprika
  • Komkommer
  • Wortel
  • Rode kool
  • Lente ui
  • Avocado
  • Optioneel: sesamzaadjes, chili vlokken, koriander

Bereiding
Vul een pan met genoeg water en breng aan de kook. Doe de noedels erin en kook voor 3 tot 5 minuten. In de tussentijd snijd je de mango en alle groenten in dunne reepjes. Vul een bak met warm water en doe daar voor 5 tot 10 seconden een rijstvel in, totdat het zacht is. Leg dit op een bord en plaats vervolgens de gewenste ingrediënten in het midden van het vel. Rol het op totdat het een strak en klein pakketje is: pas op dat het niet scheurt! Herhaal dit met alle vellen totdat je ingrediënten op zijn. Serveer onmiddellijk voor de meest verse smaak!

Tip 1: voor een beter vullende maaltijd kun je ook kip, garnaal, tofu of tempeh toevoegen.
Tip 2: ook heel lekker met soja saus, huisgemaakte pindasaus of sweet chili saus!

 


Breakfast/Lunch: Healthy Vegan Chocolate Chip Pancakes


Ingrediënten

  • 100 gram havermeel
  • 225ml soja melk
  • ½ banaan
  • 1 theelepel bakpoeder
  • cacao nibs of pure chocolade
  • optioneel: cacao poeder
  • Kokosnoot olie

Bereiding
Neem een bak en vul deze met het meel, de melk, de banaan en het bakpoeder (voor extra fluffy pannenkoeken, YUM!). Voeg hier eventueel ook het cacao poeder toe. Gebruik een mixer of garde om alles tot een glad geheel te mixen. Doe de cacao nibs in de mix of snijd de pure chocolade in hele kleine stukjes en voeg dit toe met een lepel (geen mixer!). Spray de kokosolie in een pan en gebruik een eetlepel om de pannenkoeken mix in de pan te gieten. Zo kan je ervoor zorgen dat je makkelijk kleine dikke (American) pancakes kan bakken. Gebruik twee eetlepels voor een pannenkoek! Bak totdat ze goudbruin zijn aan beide kanten. Tip 1: voor de echte pancake lovers, maak een heerlijke chocoladesaus voor on top! Neem een eetlepel water, een eetlepel honing en een aantal stukken pure chocolade. Smelt au bain-marie en blijf roeren tot je een heerlijke en gezonde chocoladesaus hebt! Tip 2: deze pannenkoeken zijn de volgende dag nog steeds heerlijk, koud geserveerd met magere kwark en wat extra cacao poeder – YUMMIE!

 


Snack: Egg Veggie Muffins


Ingrediënten (voor 2 stuks)

  • 3 eieren
  • 3 eiwitten
  • 2 el cottagecheese
  • 150 g groente
  • bosui, naar smaak
  • paprikapoeder, naar smaak
  • knoflookpoeder, naar smaak
  • zout en peper
  • kokosolie, om in te vetten


Benodigdheden

  • muffinbakvorm
  • papieren vormpjes


Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180 °C en vet een muffinbakvorm in met kokosolie. Pak een kom en klop al het ei met de cottagecheese, het paprikapoeder, knoflookpoeder, een snuf zout en peper. Doe vervolgens de groente erbij en bosui naar smaak. Roer met een lepel. Giet het eimengsel in de papieren vormpjes in de muffinbakvorm en vul elk vormpje tot maximaal drie vierde. Plaats de muffinbakvorm ongeveer 20 minuten in de oven. Serveer de egg veggie muffins warm of koud en geniet van je snack attack! Tip: bewaar elke muffin apart in een plastic zakje in de vriezer, zodat je later nog een keer gemakkelijk en snel van een egg veggie muffin kunt genieten.

 


Dinner: All Season Sweet Potato Puree


Ingrediënten

  • ½ kg zoete aardappelen
  • 75 gram rucola
  • 1 grote ui
  • knoflookpoeder
  • 1 potje zongedroogde tomaten
  • 50 gram feta kaas
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 kleine handen pure walnoten
  • 1 eetlepel soja melk
  • zout en peper

Bereiding
Snijd de zoete aardappelen in stukken (schillen is niet nodig, wassen wel) en doe in een grote pan water zodat de aardappelen precies onder water staan. Kook voor ongeveer 15 minuten. In de tussentijd bereid je de andere ingrediënten. Start met het snijden van de ui en het bakken hiervan met knoflookpoeder. Snijd de rucola en zongedroogde tomaatjes iets fijner en zet apart. Snijd de feta in blokjes en rooster de walnoten in een pan voor korte tijd. Let op, want ze kunnen makkelijk verbranden! Giet de aardappelen indien nodig af en voeg de ui en soja melk toe. Mix tot een mooi geheel en maak het af met de rucola, feta en walnoten.